La recette de notre empanada jambon et fromages
Recettes
May 3, 2023
La recette de la Jambon Fromage :
Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 20 empanadas
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La pâte
1 kg de farine
325 g de beurre doux20 g de sel fin
35 cl d’eau
La farce
450 g de raclette
200 g de mozzarella
200 g d’emmental
10 tranches de jambon blanc (dégraissé et découenné)
Sel et poivre
La dorure
6 jaunes d’œufs
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LA PÂTE :
Il existe deux types de pâte, selon que l'empanada est frite ou cuite au four. Chaque recette permettra de réaliser 20 cercles de 14cm de diamètre.
Pour une pâte classique il faut :
1. Couper 325g de beurre en petits dés. Dans une jatte, amalgamer le beurre avec 1 kg de farine tamisée et 25 g de sel fin.
2. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux sans morceaux de beurre.
3. Incorporer 35 cl d'eau et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
4. Former une boule. La couvrir de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
Pour une pâte soufflée (à frire) :
1. Mélanger 1 kg de farine et 25 g de sel fin dans une jatte.
2. Ajouter 16 cl d'huile de tournesol et 35 cl d'eau, puis mélanger soigneusement avec une spatule en bois.
3. Une fois que la pâte est bien homogène, la couvrir de film alimentaire et réserver 2 heures au réfrigérateur.
La farce :
Retirer la croûte du fromage à raclette. Le couper en petits dés ainsi que la mozzarella. Râper l’emmental et mélanger avec les autres fromages. Assaisonner de sel et de poivre. Former des petites boules de 40 g environ (de la taille d’un petit œuf) et réserver.
Le façonnage
Préchauffer le four à 190 °C. Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Couper des ronds avec un emporte-pièce de 14 cm de diamètre. déposer une demi-tranche de jambon sur chaque rond de pâte et recouvrir d’une portion de fromage. Mouiller légèrement le bord de la pâte au doigt avec un peu d’eau et plier en demi-lune. souder les bords des empanadas et façonner le feston souhaité. Réserver au réfrigérateur.
La cuisson :
Disposer les empanadas sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf battu et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir 15 minutes avant de déguster.
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